Beschrijving
Radice, een monocultivar bomvol polyfenolen
Algemeen: Radice is een intense monocultivar van de olijf Ravece. Het is een sterk en rustiek ras met haar wortels (radice) in Campanië. Deze regio heeft een mild klimaat met uitzonderlijk koude pieken tijdens de wintermaanden. De veerkracht van dit ras schenkt de olijfolie een uniek en krachtig karakter.
Geur: fruitig en complex; duidelijk waarneembaar is de geur van rijpe tomaat omringd door de aroma’s van verse munt, basilicum en salie.
Smaak: duidelijk en rond waarbij smaken van groene groenten vergezeld gaan van aromatische kruiden. Bitterheid en scherpte zijn in kracht aanwezig.
Kleur: intens goudgeel met duidelijke groene tinten.
Polyfenolen: het totaal aantal polyfenolen (antioxidanten) in mg/kg is bijzonder hoog: 987 (gemiddeld is dit bij een goede extra vergine olijfolie rond de 300 mg/kg.).
Toepassing: vlees van de gril, rijke pastagerechten o.a. met tomatensaus, gnocchi met salieboter en gerechten met peulvruchten.
