Mimosa-taart een ode aan Internationale Dag van de Vrouw

Mimosa-taart een ode aan Internationale Dag van de Vrouw

Mimosa is nog steeds het symbool van de Internationale Dag van de Vrouw (La Festa della Donna). Een dag die in het teken staat van vrouwenrechten en vrouwenorganisaties. In Italië is daar helaas niet veel meer van over. Mannen geven mimosa aan hun moeder en hun vrouw, maar nemen verder amper deel aan activiteiten op deze dag . Het is nu meer een gelegenheid om zonder het gezin een avondje uit te gaan met vriendinnen of vrouwelijke collega’s.

Mimosa is één van de eerst bloeiende bloemen na de winter en staat voor kracht en tederheid. Deze taart is een prachtige beeldspraak voor zowel La Festa della Donna, het verlangen naar het voorjaar en de aanloop naar Pasen. Wij bakten deze taart als tijdverdrijf op een zondagmiddag. Het resultaat: een overvloedige, zachte taart die zelfs na een paar dagen in de koelkast haar smaak en structuur perfect bewaart. Maar hej, een paar dagen in de koelkast…. dat gaat met dit gerecht echt niet lukken.

Veel plezier met het maken van deze taart.

Torta di Mimosa

Een luchtige voorjaarstaart, met een vleugje citroen
Bereidingstijd2 uur
Gang: Nagerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: citroen, luchtig
Porties: 10

Ingrediënten

Voor de cake

  • 6 eieren
  • 180 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 100 gram patentbloem
  • 50 gram aardappelzetmail of maïzena

Voor de crème

  • 480 ml volle melk
  • 4 eieren
  • 1 citroen (biologisch)
  • 100 gram suiker
  • 25 gram patentbloem
  • 125 ml slagroom
  • 2 eetlepels citroensap

Notities

Bereiding cake
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bestuif met een beetje bloem.
  • Splits de 6 eieren en klop de eiwitten stijf
  • Mix in een andere kom de 6 eidooiers met suiker en vanille.
  • Als het beslag licht van kleur is, schep je er voorzichtig de bloem, het aardappelzetmeel en bakpoeder doorheen.
  • Maak ‘familie’ door beetje bij beetje het eiwit door het eigeel te mengen totdat het helemaal is opgenomen.
  • Schep het mengsel in de vorm en bak het ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
  • Als de cake goudkleurig is haal je hem uit de oven (check of hij gaar is).
  • Laat de cake afkoelen voor je de springvorm los maakt.
Bereiding crème
  • Was en rasp de citroen.
  • Maak de crème door de melk met de vanille en de citroenschil te verwarmen in een middelgrote steelpan, tot net onder het kookpunt.
  • Splits 4 eieren
  • Mix de 4 eidooiers en suiker in een andere kom.
  • Zodra het bleek en lobbig is, schep je de gezeefde bloem erdoor.
  • Roer wat van de bijna kokende melk door het eimengsel en voeg langzaam de rest toe.
  • Blijf roeren.
  • Giet nu alles terug in de pan en kook boven een laag vuurtje.
  • Blijf roeren tot het mengsel dik en glad is.
  • Haal de pan van het vuur en schenk de massa in een koele kom. Laat afkoelen onder regelmatig roeren.
Samenstellen taart
  • Klop de slagroom stijf en spatel deze door de afgekoelde crème.
  • Snijd nu de cake horizontaal in twee plakken.
  • Pluk nu voorzichtig wat cake uit het midden van de gesneden kant van elke helft, 5 millimeter tot 1 centimeter diep. En laat een rand van ongeveer 1 centimeter over.
  • Bewaar de stukjes cake die je eruit hebt gehaald.
  • Sprenkel het citroensap over de gesneden kanten.
  • Leg de onderste helft van de cake op een groot plat bord met de gesneden kant naar boven. Smeer twee derde van de crème in het midden.
  • Leg daarna de bovenste helft van de cake erbovenop.
  • Smeer de rest van de crème op de boven- en zijkant van de cake.
  • Verkruimel de apart gehouden cake in kleine stukjes, zodat ze eruit gaan zien als mimosabloesem.
  • Strooi ze over de boven- en zijkant van de cake.
  • Druk voorzichtig aan zodat aan de crème ze blijven plakken. 
  • Je kunt de taart goed bedekt op een koele plaats een paar dagen bewaren.