Nooit was een recept voor focaccia zo simpel

Nooit was een recept voor focaccia zo simpel

Een simpel recept om thuis focaccia te maken.

Focaccia met olijfolie

Een simpel recept om thuis focaccia te maken
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd3 uur
Porties: 12

Ingrediënten

  • 400 ml lauw water
  • 25 gram verse gist of 7 gram gedroogd
  • 6 gram suiker of een theelepel honing
  • 50 gram extra vergine olijfolie mild of robuust naar keuze
  • 500 gram farina 00 of naar keuze een mix van volkoren-, spelt-, of roggemeel
  • 1 eetlepel zout
  • grof zeezout en rozemarijn als topping

Notities

Focaccia! Voor mij één van de lekkerste broodsoorten voor bij de soep of bij een ‘plankje’. Het is de combinatie van de enigszins knapperige korst en het luchtige, zoute deeg. Nu is het maken van een echte Genovese focaccia best bewerkelijk qua rusten en rijzen. Het originele recept zal ik nog wel een keer met jullie delen.
Hoe blij was ik toen een Italiaanse vriendin haar simpel recept deelde om thuis een lekker plat brood in de lijn van focaccia te maken. Het brood ruikt heerlijk, is zacht en vol van smaak. Het bereiden is weinig werk en na 3 uur kun jij je gasten of jezelf! trakteren op een heerlijk eerlijk en zacht brood. Er zijn geen broodverbeteraars of andere toevoegingen nodig om je brood smakelijk te laten zijn. De te gebruiken olijfolie is een beetje afhankelijk van wat je met het brood wilt. Gebruik je Farina 00 en verder geen topping is een fruitige olijfolie prima. Maak je, zoals ik, de focaccia van volkorenmeel (of een mengsel met rogge of spelt) en gebruik je bovendien nog een topping, dan zou ik voor een lekkere robuuste olijfolie kiezen.
Het recept is eenvoudig en als volgt:
  • Los het gist in een deel van je hoeveelheid lauw water op. Als het gist is opgelost voeg je dit bij de rest van je water. Voeg hieraan de olijfolie en suiker toe. Roer totdat de suiker is opgelost.
  • Stort je meel in een ruime bak of aanrecht. Maak een kuiltje in het midden en voeg het vocht beetje bij beetje bij je meel.
  • Kneden! Het is een plakkerig deeg. Geen zorgen, en geen extra meel toevoegen maar kneden totdat het elastisch is (minuut of 7).
  • Doe het deeg in een met wat olie ingevette schaal en dek af met plasticfolie. Leg er een schone theedoek over en laat op een tochtvrije plek 1,5 tot 2 uur rijzen. Je beslag moet verdubbelen in volume.
  • Als je beslag voldoende is gerezen neem je een ingevette platte ovenschaal of een bakblik met bakpapier. Stort hierop je deeg en vorm het in een rechthoek en als dat niet goed lukt is een ‘ambachtelijke’ vorm ook goed 😊 Zorg er wel voor dat je deeg overal even dik is. Omdat je beslag nog steeds vrij plakkerig is, kan het helpen om je handen iets vochtig te maken bij het verdelen van je beslag. Dek opnieuw af met plasticfolie en een theedoek en laat nog een half uur rusten. Zet nu ook je oven op 220 graden om voor te verwarmen.
  • Na 30 minuten zie je dat je beslag opnieuw verder is gerezen. Nu druk je met je middelste drie vingers de bekende gaatjes in het deeg. Je werkt dan (gestructureerd!) van b.v. boven naar beneden of links naar rechts om de holletjes in je deeg te maken. Schenk er gul olijfolie overheen en strooi grof zeezout en wat rozemarijn over je brood.
  • Bak af in 20 à 25 minuten. De geur die uit je oven komt is heerlijk! En zodra je focaccia gaar (even met een breinaald prikken) en mooi bruin is, haal je je brood uit de oven. Stort je focaccia direct op een rooster om af te koelen.
Buon appetito!